“秦点之首”——水 晶 饼

水晶饼，又名月饼、白皮点心、白皮酥饼，是一种极受陕西群众喜爱的风味糕点，因其馅内的冰糖晶莹透亮，犹如水晶而得名，是秦式糕点的代表，被誉为“秦点之首”。

渭南水晶饼制作技艺是临渭区省级第三批非物质文化遗产保护项目，保护单位是临渭区文化馆。

陕西名点，渭南水晶饼已有一千多年的历史了。传说水晶饼与出生在渭南的北宋名相寇准有关。

景德三年，寇准罢相回到老家下邽，过慧照寺时，寺塔正在修建尚未完工,他施舍银子为功德主,慧照寺的僧人和当地父老买来了下邽商行的名特糕点招待他,这其中有种糕点吃了凉舌渗齿,清香适口,细看其馅透明发亮皎洁晶莹,如水晶一般，寇准问这糕点叫什么名，僧人摆手说：“不知道，只知道这是本地商行制作生产的。”寇准说：我看就叫它“水晶饼”吧。商行掌柜听说是宰相给自己商行的糕点起了名，特别高兴，又提了几斤“水晶饼”去看望并感谢寇准，从此这“水晶饼”的名字就流传至今。

有一首诗既称赞此点心美味可口又称赞寇准的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。” 水晶饼当时在关中一带声誉很高，与燕窝、银耳、金华火腿齐名。后来，水晶饼流传到西安乃至全国各地。

水晶饼采用富强粉、上等冰糖、精板油为主要原料，配以玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等10多种材料做辅料，经制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等12道工序用手工制作而成。成品小巧别致、皮酥馅足、滋润适口，层次分明，油多食而不腻，糖重入口渗甜，并以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食，越吃越香。因其面色金黄、四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔、红色印章盖中央”的赞誉。加之包装精致考究，设计美观大方，具有鲜明的民族色彩。所以，每逢喜庆佳节，群众争相购买，成为当地人孝敬老人、馈赠亲朋的上等礼品。

金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香可口。

千余年的锤炼和生活演变，其味道鲜美，以筋、柔、光、鲜、辣、香好吃不贵，而已经成为北方人百吃不厌独具特色的绿色健康食品。